Heljda: superhrana za zdravlje

Šta je heljda?

Njeno ime zvuči kao da je reč o klasičnoj žitarici, ali heljda botanički pripada porodici troskota (Polygonaceae). Stoga je bliža kinoi i amarantu nego pšenici ili raži. Njena mala, trouglasta zrna prirodno su bez glutena i predstavljaju odličnu alternativu za sve koji izbegavaju gluten ili vode računa o ishrani. Osim što je višestruko upotrebljiva u kuhinji, heljda se ističe i svojim nutritivnim vrednostima: sadrži visokokvalitetne biljne proteine, dosta vlakana i važne minerale.

Odakle potiče heljda?

Heljda potiče iz srednje Azije. Odatle se proširila preko Rusije do srednje Evrope. Već vekovima se koristi u tradicionalnoj kuhinji mnogih zemalja – na primer u Rusiji, Japanu i Poljskoj – kao glavni sastojak obroka.

Šta treba da znate o heljdi?

Heljda je bogata hranljivim materijama. Pruža visokokvalitetne biljne proteine i sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina, što je čini idealnom za vegetarijance i vegane. Takođe snabdeva telo magnezijumom, gvožđem, kalijumom i važnim vitaminima B grupe.
Posebno se ističe visok sadržaj rutina, sekundarnog biljnog jedinjenja koje jača krvne sudove, deluje protivupalno i može da poboljša cirkulaciju.
U poređenju s klasičnim žitaricama, heljda sadrži više antioksidansa, lakše je svarljiva i dobro podnošljiva – čak i za osobe s osetljivim želucem ili određenim alergijama.

Koliko je heljda zdrava za creva?

Heljda podržava zdravlje creva na više nivoa. Vlakna koja sadrži podstiču varenje, regulišu nivo šećera u krvi i stimulišu rast korisnih crevnih bakterija. Osim toga, heljda sadrži rezistentni skrob – posebnu vrstu skroba koja u debelom crevu služi kao hrana za zdravu crevnu floru i pomaže telu u stvaranju protivupalnih masnih kiselina.
Za osobe s osetljivim varenjem ili sindromom iritabilnog creva, heljda može biti lako probavljiva i hranljiva alternativa, jer je bez glutena i višestruko je primenjiva.

Kako da jedete heljdu?

Heljda je pravi svestrani sastojak u kuhinji. Prirodna zrna mogu da se pripreme na razne načine – od slanih do slatkih jela. Pre kuvanja preporučuje se temeljno ispiranje zrna toplom vodom i, prema potrebi, kratko natapanje kako bi se heljda lakše svarila. Kuvana heljda odlično se slaže s drugim jelima kao zasitni prilog, u salatama ili kao baza za takozvane posude (bowls).
Za intenzivniji ukus možete da koristite prženu heljdu, poznatu kao kaša, koja svojim orašastim aromama savršeno nadopunjuje slana jela ili služi kao dodatak.

Heljdino brašno idealno je za pripremu bezglutenskih palačinki, crêpesa ili finih peciva. Posebno je popularna heljdina kaša (porridge) koja se može jesti topla ili hladna.

Zašto je heljda bolja od ovsenih pahuljica?

Heljda ima nekoliko prednosti koje je čine zanimljivom alternativom ovsenim pahuljicama. Sadrži više visokokvalitetnih biljnih proteina, obuhvata sve esencijalne aminokiseline i prirodno je bez glutena – bez rizika od unakrsne kontaminacije (neželjenog prenosa alergena), što kod ovsa može da se desi. Osim toga, heljda nudi širi spektar minerala i ima niži glikemijski indeks od ovsenih pahuljica. To pomaže u stabilizaciji nivoa šećera u krvi i sprečava napade gladi.

Saveti za pripremu heljde

Heljda se priprema brzo i jednostavno: pre kuvanja zrna dobro isperite kako biste uklonili gorčinu. Zatim kuvajte ovu pseudožitaricu u odnosu 2:1 (voda prema heljdi) oko 15 minuta na nižoj temperaturi. Za intenzivniji ukus, zrna možete prethodno lagano da prepržite u tiganju bez ulja – to će im dati prijatnu, orašastu aromu.
Za slatka jela heljda se savršeno slaže s biljnim mlekom, cimetom, jabukama ili bobičastim voćem – što je idealno za topli doručak ili lagani desert. U slanim jelima odlično se kombinuje s pečenim povrćem, pečurkama ili kao punjenje za paprike i tikvice.

Recept: Palačinke od heljde

Sastojci za 4 palačinke
Za testo:

• 180 g heljdinog brašna
• 320 ml hladne vode
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 4 grančice peršuna (svežeg)
• ulje za tiganj

Za nadev:

• 150 g pavlake
• 1 pakovanje rendanog sira
• 4 jaja
• 1 pakovanje dimljenog lososa (nasečenog)
• so i biber
• 4 mlada luka

Priprema
Priprema testa

Najpre sitno naseckajte peršun. Zatim pomešajte heljdino brašno sa solju i hladnom vodom. Dodajte jaje i naseckani peršun. Testo pokrijte i ostavite da odstoji najmanje četiri sata (ili najbolje preko noći) u frižideru.
Zagrejte ulje u (neprianjajućem) tiganju i sipajte u njega, u sredinu, otprilike ¼ pripremljenog testa. Zatim nakrivite tiganj kako bi se testo ravnomerno rasporedilo po dnu.
Kada donja strana postane lagano smeđa i lako se odvaja, okrenite je prema gore.

Dodavanje nadeva

Na sredinu testa stavite jednu kašiku pavlake i malo rendanog sira. Zatim razbijte jedno jaje i stavite ga na sir. Sa strane dodajte krišku dimljenog lososa. Preklopite stranice palačinke tako da dobete kvadrat. Žumance i deo lososa treba da ostanu vidljivi u sredini palačinke.

Završetak palačinke

Pokrijte na kratko tiganj poklopcem dok se jaje ne stegne. U međuvremenu operite mladi luk i nasecite ga na tanke kolutiće. Izvadite palačinku iz tiganja, začinite solju i biberom pa pospite naseckanim mladim lukom.